Cómo hacer una jarra de agua con ácido de Hunan
Hunan Sour Water Jar es un alimento fermentado tradicional con excelentes características locales. Las personas aman por su sabor agrio único y su rico valor nutricional. En los últimos años, con el aumento de dietas saludables, los alimentos fermentados caseros se han convertido en un tema candente. Este artículo presentará en detalle el método de preparación del frasco de agua de ácido Hunan y adjuntará datos relevantes para ayudarlo a dominar fácilmente este delicioso plato.
1. Introducción básica al frasco de agua de ácido de Hunan
El frasco de agua de ácido de Hunan, también conocido como "jarra de sopa", es una salsa ácida hecha por la fermentación natural de bacterias de ácido láctico. A menudo se usa para encurtir verduras, preparar platos fríos o servir como base de sopa. Sus características son el sabor suave, el aroma rico y rico en probióticos, que ayudan a la digestión y la salud intestinal.
2. Preparación de materiales para hacer jarra de agua de ácido de Hunan
| Nombre de material | Dosificación | Observación |
|---|---|---|
| Agua fría | 2000 ml | Necesito hervir y enfriar |
| Arroz pegajoso | 100 g | El arroz también se puede reemplazar |
| Vieja entrada de agua agria | 50 ml | Si no se puede reemplazar las bacterias de ácido láctico disponible comercialmente |
| sal | 30 g | Necesito estar libre de sal de yodo |
| azúcar de cristal | 20G | Dulzura ajustable |
| Especias (opcionales) | Un poco de pimienta/canela | Aumentar los niveles de sabor |
3. Pasos de producción detallados
1.Desinfección del contenedor:Elija un frasco de cerámica o vidrio, blanquee con agua hirviendo y luego secala.
2.Hacer sustrato de agua ácida:Lave el arroz glutinoso y agregue 500 ml de agua para hervirlo en gachas, filtrar la sopa de arroz y enfriarlo hasta menos de 35 ℃.
3.Inoculación y fermentación:Agregue imprimación de agua ácida (o bacterias de ácido láctico en polvo), sal y azúcar de roca a la sopa de arroz y revuelva bien.
4.Primera fermentación:Vierta la mezcla en el frasco, cubra pero no selle y fermente a 25-28 ° C durante 3 días. Revuelva una vez al día.
5.Cultivo de rehidratación:Después de 3 días, agregue el agua fría restante y continúe fermentando durante 7-10 días. Solo espere a que el agua ácida parezca clara y ligeramente amarilla e irradia suave.
4. Indicadores clave de datos
| proyecto | Valor estándar | Método de detección |
|---|---|---|
| valor de pH | 3.2-3.8 | papel de prueba de ph |
| Acidez (en ácido láctico) | 0.6%-1.2% | Método de titulación |
| Temperatura de fermentación | 22-30 ℃ | termómetro |
| Ciclo de servicio óptimo | 3-6 meses | / |
5. Preguntas frecuentes
P: ¿Qué debo hacer si hay una película blanca en la superficie del agua ácida?
R: Esto es causado por la reproducción de levadura productora de membrana. Es necesario escabullirlo en el tiempo y agregar 10 g de licor de alta calidad para inhibir las bacterias diversas.
P: ¿Cómo juzgar el éxito de la fermentación?
R: El agua ácida calificada debe tener: ① Clear y transparente sin objetos suspendidos ② Fragancia agria natural sin moho ③ El sabor agrio es suave y dulce.
6. Escenarios de aplicación recomendados
1.Zanahorias en escabeche:Corte el rábano blanco en tiras y remoje durante 24 horas para convertirse en aperitivo.
2.Base de pescado de sopa agria:Diluir en una relación de 1: 3 y hervir.
3.Relé de fermentación:Después de cada uso, complementar cantidades iguales de agua hervida y 5% de sal puede mantener la actividad durante mucho tiempo.
Consejos:Las prácticas tradicionales incluyen una pequeña cantidad de bacterias o yogurt EM para mejorar la fermentación, y las versiones modificadas modernas también pueden agregar tabletas de vitamina C (1 tableta por litro) para mejorar la tasa de éxito. La fermentación en invierno debe extenderse a 15-20 días, y las mantas eléctricas se pueden usar para mantener una temperatura constante.
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